饼干与面包的区别

问题描述

精选答案

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。

面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。

面包水分含量少。

饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

其他回答

湖南成考自考

为什么打开包装以后的饼干会越放越软，但是面包却会越放越硬呢？