油脂为什么精炼

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精选答案

通过蒸发、汽提将混合油中的溶剂与油脂分离，所得油脂称为毛油。毛油中的主要成分是甘油三酯，此外还含有留醇、磷脂、色素、游离脂肪酸等微 量物质，这些微量物质对大豆油的品质和贮存稳定性具有重要的影响。

因 此，从毛油到精炼食用油一般还需经过脱胶、脱蜡、脱色、脱臭及碱炼等工 艺。精炼的目的就是除去油脂中的这些杂质，提高成品油的质量。