为什么打奶泡会发酸

问题描述

精选答案

是因为牛奶中的蛋白质变性凝固的原因。蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。因此粘度增加，扩散系数降低。