4步骤教你像咖啡师一样品咖啡

问题描述

精选答案

第一步：选咖啡豆

制作意式浓缩咖啡必须选用当季新豆、新鲜烘焙。我们选用不同产区的咖啡豆进行拼配，以达到口感均衡和饱满香甜；中深度烘焙，两周养豆期，让咖啡豆在最佳状态下进入萃取。一款好的意式浓缩咖啡喝起来不仅口感浓郁，还得香苦均衡，油脂丰富。

第二步：研磨和粉量

研磨和粉量是决定一杯好浓缩的开始

研磨太粗或不均匀的咖啡粉，会导致意式浓缩萃取不足或萃取过度，我们选用竞赛用黑鹰磨豆机，来保证咖啡粉的均匀度。

同时粉量的精确度也至关重要，单份espresso需要7g-9g的咖啡粉，双份需要15g-20g。

第三步：萃取一杯好咖啡

水粉比是决定浓缩的关键吗？布粉、水温、预浸泡、萃取时间、咖啡豆状态，都是我们每天考量和调整的参数。

在萃取过程中咖啡中的油脂与水、二氧化碳混合后会在咖啡表面形成一层颜色均匀浅驼色的Crema，轻摇咖啡杯会粘在杯壁上。

第四步：曲尽其妙 锦上添花

最容易让人着迷的拉花—一蹴而就的压纹、造型，拉花就犹如魔法般的呈现出来。 然而一杯拉花的配方并没有那么神秘，即咖啡师的构思、摇晃，控制着牛奶波纹的走向，奶泡游走于牛奶与咖啡混合液之间，穿梭着、推动着，自然地、人为地，一杯完美的咖啡拉花就这么自然而然的呈现在顾客面前。