发酵剂怎么做

问题更新日期：2024-10-30 04:16:50

问题描述

精选答案

发酵剂的制备包括以下步聚：培养基的热处理-冷却至接种温度—加入发酵剂-培养—冷却-贮存。

（1）培养基的热处理即把培养基加热到90~95°C，并在此温度下保持30~45分钟。热处理能改善培养基的一些特性：破坏噬菌体；消除抑菌物质；蛋白质发生一些分解；排除了溶解氧；杀死原有的微生物。

(2)冷却至接种温度加热后，培养基冷却至接种温度。接种温度根据使用的发酵剂类型而定。常见的接种温度范围：嗜温型发酵剂为20~30°C;嗜热型发酵剂为42~45℃。

（3）加入发酵剂要求接种时确保发酵剂的质量稳定，接种量、培养温度和培养时间在所有阶段都必须保持不变。

(4)培养培养时间一般为3~20小时。最重要的一点是温度必须严格控制，不允许污染源与发酵剂接触。

（5）冷却当发酵达到预定的酸度时开始冷却，以阻止细菌的生长，保证发酵剂具有较高活力。当发酵剂要在6小时之内使用时，冷却至10~20°C即可。

如果贮存时间超过6小时，冷却至5°C左右。

（6）贮存发酵剂的最好办法是冷冻，温度越低，保存时间越长。

其他回答

监理说

自制酸奶发酵剂

首先把豆奶粉倒入碗里，加入白砂糖和牛奶搅拌一下，然后放入泡打粉搅拌均匀，然后将搅拌好的豆奶粉放大酸奶机里，慢慢蒸二十分钟左右酸奶就可以蒸好了，然后将蒸好的酸奶放置两个小时左右，这样美味的酸奶就发酵好了，可以直接吃了。

其他回答

盘州建筑

家庭自制腐叶发酵剂：

鲜酵母一块，放到碗里加温水之后，不停的捏几下，然后搅拌成汤汁，没有鲜酵母，家里蒸馒头用的酵母粉也可以。

然后把剩菜剩饭，装到一个容器里压实，然后把调好的溶液直接倒在容器里，倒水的时候慢慢的倒，慢慢的渗透，等到水慢慢的即将要覆盖过剩菜的时候，就别倒水了，然后密封起来。

发酵的时间和温度有关系，温度越高发酵的越快，在夏天的时候发酵的话，一般也就20天到30天就足够了，在冬天的时候可能需要3-4个月的时间，等这些发酵物出现菌丝的时候，就是发酵完成的时候，就能够出盆使用了。

其他回答

监理说

1、先将发酵剂与要发酵的物料充分拌均匀（为了达到混匀目的可以采用逐步稀释的办法）

2、再加水拌匀，物料含水率一般控制在65%—75%之间。其判断办法为：将拌好的发酵物料紧抓一把，指缝见水印但不滴水，松开落地即能散开为适宜。若能挤出水汁，落地不散开，则含水率大于75%，太干太湿均不利，应调整。

3、加水拌匀后随即装入盆、缸、池、塑料袋等容器中，在自然气温下密封发酵2-3天，等有香、甜、酒气时即可饲喂。

4、大规模发酵时可直接堆放在干净的水泥地板或发酵池中，加盖塑料薄膜密封发酵即可。

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期货小诸葛

发酵剂做法：

第一步准备原料：生物菌种100克、凉开水或温水5千克、红糖3千克、容器1个；

第二步洗净容器：选择一个不透明、非白色的容器，彻底冲洗刷干净，不要有其他杂菌；

第三步制作菌剂：把凉开水、红糖、生物菌加入到容器中均匀搅拌，然后放在棚室内每天搅拌1次，连续搅拌两天，连续菌种发酵繁殖两天后，等到容器内菌剂表面长出一层白色膜状物后，生物菌剂制作完成。如果想加快菌剂发酵繁殖速度，可以用温水。

第四步菌剂使用技巧：生物菌剂可以冲施、沟施、穴施、灌根。使用效果依次是：穴施或灌根＞沟施＞冲施，同样面积地块使用生物菌剂，如果想达到同样的效果，在使用量也有所不同，依次是：穴施或灌根＞沟施＞冲施。

其他回答

情感心理驿站

①纯菌种培养物的活化及保存 从菌种保存单位购来的乳酸菌纯培养 物，通常都装在试管或安培瓶中。由于保存、寄送等影响，活力减 弱，需恢复其活力。此过程需在无菌操作条件下接种到灭菌的脱脂 乳试管中多次传代、培养。

②母发酵剂的调制 取脱脂乳量 1%~2%的充分活化的菌种，接种于 盛有灭菌脱脂乳的三角瓶中，混匀后，放入恒温箱中进行培养。凝 固后再移入灭菌脱脂乳中，如此反复 2~3 次，使乳酸菌保持一定活 力，然后再制备生产发酵剂。

③生产发酵剂(工作发酵剂)的制备 将脱脂乳、新鲜全脂乳或复原 脱脂乳(总固形物含量 10%~12%)加热到 90℃保持 30~60 分后， 冷却到 42℃(或菌种要求的温度，见表 11-1)接种母发酵剂，发酵 到酸度> 0.8%后冷却到 4℃。此时生产发酵剂的活菌数达 1×108~ 1×109cfumL-1。