用什么料卤鹅味道好

问题更新日期：2024-10-30 04:36:40

问题描述

精选答案

1.先把蒜蓉、姜蓉、新鲜小米椒碎末，加入少许盐腌制一番，备用。

2.纯香菜籽油煎熟。

3.把腌制好备用的料跟上面所说的料和在一起，把热油淋到上面，香气四溢。加入葱末（香菜）

鹅都是卤过滴，肉肯定多少有些味道。所以可以自制一款蘸料就可以了花椒面、辣椒面（如果比较能吃辣，就选择生辣椒面还可以加一些新鲜的小米椒，反之选炒过再打成面的）、盐、味精（鸡精）、蒜蓉、姜蓉、大料面、八角面、炒好的芝麻、香油、小葱末（香菜，根据个人喜好）。

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天津专升本

工艺：卤

口味：香辣味

时间：<60分钟

热量：较高热量

配料：

鹅半只、卤水1份 、 盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包、生抽1勺

烹饪步骤：

1.鹅肉处理干净 不用切块

2.洋葱撕成大块 姜切片 干辣椒 花椒用水冲一下

3.锅中添水 加入佐料

4.加入调味料（盐 冰糖 生抽 老抽）

5.放入鹅肉 锅中继续加水至水位将近盖住鹅肉 烧至鹅肉松软即可

烹饪小贴士：

卤好之后让鹅肉在卤汤中多浸泡一会

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卤料配方

1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。

2、卤料配方：八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。

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可以用“十三香”佐料卤鹅，十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

香料包括（草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克）

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卤鹅怎么选料？