为什么酪蛋白不溶于水

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精选答案

酪氨酸不溶于水是因为酪氨酸含的苯酚结构占主要部分。

干酪素是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH，无臭、无味的白色至黄色粉末，相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸，在弱酸中沉淀。有吸湿性，干燥时稳定，潮湿时迅速变硬。又称：酪蛋白；酪蛋白酸钠；酪朊；乳酪素；奶酪素。