酪蛋白分离原理

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精选答案

牛奶中含丰富的蛋白质，其中主要是酪蛋白。蛋白质在其等电点PI溶液中溶解度最低。据此原理，将牛奶的PH调至4.7，即酪蛋白的等电点时，酪蛋白即沉淀出来。酪蛋白不溶于乙醇和乙醚，利用乙醇除去酪蛋白沉淀中不溶于水的磷脂类物质脂肪，用乙醚除去脂肪类物质，得到纯的酪蛋白。