高温短时灭菌方法的理论依据

问题描述

精选答案

高温短时杀菌利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡。这是应用最广泛而有效的灭菌方法，主要用于手术器械和物品的灭菌。

不同营养成分，其降解的动力学过程不同，即同样温度，同样时间，有的成分已被破坏或发生变化，而有的成分尚未被破坏。

之所以用高温，一般是以杀菌为主吧，以高温短时，细菌的细菌壁即糖蛋白成分变性，来杀死细菌。而尽最大可能保护我们所需要的其它成分不受变化。

是一种折中的方法。