粉条怎么辨别好坏

问题描述

精选答案

1.

色泽 不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的,具体上面已经介绍过了,这里就不再重复说了。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白、或发乌的粉丝粉条,比较好不要收货。 另外还可以看外观。手工红薯粉皮外观不是那么规则,特别是花纹。因为手工做的粉条,一般在高粱杆上晾晒,有高粱杆痕。而机器做的一般是大批量生产,在塑料架子上晒,上边的花纹很规则。 质量好的红薯粉皮颜色白色透明,外观不规则

2.

组织状态 进行粉条组织状态的鉴别时,可先进行直接观察,然后用手弯、折,以感知其韧性和弹性。 良好粉条:粗细均匀(宽粉条厚薄均匀),无并条,无碎条,手感柔韧,有弹性,无杂质。纯薯粉条中有不规则的气泡排列。 较差粉条:粗细不匀,有并条及碎条,柔韧性及弹性均差,有少量一般性杂质。 劣质粉条:有大量的并条和碎条,有霉斑,有大量杂质或有恶性杂质。

其他回答

天津专升本

一般的情况下，比如说马铃薯粉条吧，这种粉条做出来看着比较晶莹剔透的，这样的粉条就是正经八德的水粉条，我马铃薯粉条黑不溜秋的，那么这一定不是正经八德的马铃薯粉