一般适合面包制作的水是什么

问题描述

精选答案

制作面包选用的是中硬度水，其原因在于它能够增强面筋蛋白的粘着性。

相反，若使用硬度低的软水，面筋蛋白会软化，面团就会变得稀软发粘。使用市面上出售的矿泉水时，请提前确认其硬度。

因为多数进口矿泉水硬度一般偏高。若选用硬度较高的水制作面包，形成的面筋蛋白弹性就会过强，因此面团质地变得过于紧密，从而容易引起“面团起裂”，醒发速度慢等。