半成品冰箱管理制度

问题描述

精选答案

冰箱卫生管理制度

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留样冰箱应分开使用，并标明用途及卫生责任人。冷藏、冷冻库温度显示装置良好，定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

二、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm,冷藏温度保持在0-10℃。冷冻温度保持在1-零下20℃。冷藏、冷冻库装温度显示装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使用。

三、冰箱内不得存放未清洗干净的非包装食品，不超量贮存食品。

四、肉类、水产类分库存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。开罐食品或成品、半成品应倒入盛器加盖,或保鲜膜保存。熟制品应当放凉后再冷藏。

五、自行加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，在规定的时间内使用。

六、专人负责，落实责任。每日对存放食品进行检查。

七、冰箱内不允许放塑料袋。

八、冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上，保持通风良好，远离热源、湿气、油烟，两侧以及背面或墙壁距离不得不少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。

九、菜品按先进先出分类，按菜品质上下堆码存放，按销售量灵活存放，按食品生熟类别存放，若有味道较重的食品必须包装后才可进入冰箱以免串味。

十、冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用。

十一、冰箱冰柜门使用时即开即关，操作轻便。

十二、冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品和与经营无关的其他物品。

十三、过热过湿的物品待冷却或包装后方可进入冰箱。

十四、在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数。

十五、操作过程中出现任何异常现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不得私自开机维修。