棕榈仁油与氢化仁油的区别

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精选答案

棕榈仁油是油棕果仁中提取的油脂，氢化棕榈仁油其实也就是我们熟悉的代可可脂，是一种人工油脂，与其他氢化植物油的产物比如奶精，植脂末，人造奶油，人造黄油，植物起酥油等一样，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物，只不过棕榈仁油是制作代可可脂的重要原料，因为棕榈仁油中占50%以上的饱和脂肪酸月桂酸是制作代可可脂原料之一，代可可脂是制作巧克力以及巧克力制品的重要原料，与其他氢化植物油想比，性质没有不一样，只是使用途径略微不同而已，就像咖啡伴侣中一般都会用植脂末而不是代可可脂一样。

而氧化棕榈仁油按字面理解可能是氧化之后的棕榈仁油，因为棕榈仁油在储存的过程中易氧化，产生一些辛辣的味道，氧化后的棕榈仁油属于变质油类，按理是不应该出现在食品加工过程中的，所以题主所提供的配料表很有可能是标识错误，氧化棕榈仁油和氢化棕榈仁油并无直接关系，只是原料一样而已。

但目前因为氢化植物油几乎均为部分氢化的油脂，其中反式脂肪酸对人体健康不利，而且加上我国对氢化植物油的食用上线尚无明确标准，所以建议尽量规避有氢化大豆油、氢化棕榈油、氢化椰子油，植物奶油，植脂末，起酥油，人造黄油，人造奶油这样的字眼的食物。