气泡蒜是什么原因引起的

问题描述

精选答案

气泡蒜是因为酶类在捣碎、切割或压碎大蒜时释放出的气体，积聚在大蒜中形成气泡。 解释酶类在大蒜被切割破碎时，会与硫酸盐发生反应，生成大量的丙烯醛，二氧化硫等气体，并积聚在大蒜的细胞间，形成气泡。气泡蒜会影响大蒜的口感和挥发性，降低其药用和调味效果，因此可以采取措施减少气泡的生成，比如先削去大蒜的中心芽部分再使用，或者加入少量的盐水腌渍一段时间再使用。

其他回答

考研考博资料站

缺乏有机肥料或者遭受到病虫害所导致的，除此之外蒜头过嫩也会容易出现气蒜。一般在施肥时可以把氮肥、磷肥、钾肥进行合理的搭配后再施用；鳞茎膨大期以施用钾磷肥为主。