乳糖分解的条件

问题更新日期：2024-10-30 11:53:03

问题描述

精选答案

酸奶在发酵中把乳糖分解成乳酸。

牛奶经巴氏杀菌后再向其中添加发酵剂，经发酵后，再冷却灌装就成为酸奶。在乳酸菌蛋白酶的作用下，牛奶中的大分子蛋白质部分降解为可直接利用的小分子肽和必需氨基酸。

牛奶中的乳糖可被乳酸菌转化成葡萄糖和半乳糖，进而转变为乳酸等。部分脂肪可被乳酸菌发酵降解，易于消化并增加其中游离脂肪酸、挥发性脂肪酸的含量。

扩展资料

酸奶分类

根据国家标准，酸奶可分为4类：酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

（1）酸乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。

（2）发酵乳

以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定。

（3）风味酸乳

酸奶里除了奶/奶粉，还添加了其他成分，如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

（4）风味发酵乳

除了奶/奶粉，接种发酵后，还添加其他成分，且没有菌的限定。

其他回答

考研学长拖鞋哥官方号

乳糖分解的条取决于乳糖酶的活性含量，以及一次性摄入的乳糖量多少而定，还有温度条件。市面上乳糖酶产品活性从3000-9000fcc的都有，推荐可以选购6000fcc的活性，基本上可以分解20克以内的乳糖。给你个参考，一杯250ml牛奶的乳糖约在12克左右。一般，乳糖不耐症的人喝完牛奶后半小时到2小时才会有不适，如果服用了乳糖酶后这段时间内都没出现不适或者症状减轻就说明起效了。

值得注意的是，不是所有乳糖不耐症者服用乳糖酶都会有效果，一可能是自身身体原因，二可能是购买的乳糖酶产品活性不达标（有些产品标了6000的活性也可能实际不达标）

其他回答

税务筹划师小灵通

牛奶加热到100度左右时，乳糖开始分解。