什么淀粉让肉比较嫩

问题更新日期：2024-10-30 12:46:24

问题描述

精选答案

土豆淀粉腌肉最嫩。

第一种：土豆淀粉。其是取大的特点是黏性强。土豆淀粉质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等。

一是制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，通过被用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透，看上去就让人口水直流；

二是如果你想要做锅包肉，那最好选用土豆淀粉了，因为其胀性大、黏性强，挂糊时不容易掉下来，做出来的锅包肉那叫一个香呀；

三是用来腌制各种肉类，比如肉丝、肉片、牛肉等等。用它腌肉，其目的主要是锁住肉中水分，使之达到滑嫩爽口的目的，这点和玉米淀粉的作用有些相似。

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炒肉的话用生粉，其实，生粉就是淀粉。用生粉和淀粉都可以让肉变嫩，原因是淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解， 并且淀粉中的碱性物质破坏肌肉纤维组织，还会使水分更多的渗入肉内，用来补偿因为加热引起的失水变老

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绿豆淀粉腌肉更嫩

淀粉是我们日常中经常会用到的一种食材，它有着非常多的种类，例如绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等。日常最常用来腌肉的淀粉就是绿豆淀粉了，它有着粘性足、吸水性小且色泽洁白有光泽的特点，可以让肉更嫩。

绿豆淀粉腌肉的方法

首先我们将肉切成自己想要的形状，并将切好的肉装入到容器中，然后加入料酒、盐、绿豆淀粉，并有用抓匀。

如果想让肉质更加的鲜嫩，也可以加入一个蛋清，蛋清可以让肉质更加的嫩滑。加入淀粉和其他调料后将肉腌制15分钟左右就可以炒了

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腌肉一般使用生粉,淀粉的种类较多,生粉也是淀粉的一种,一般包括玉米粉、土豆淀粉、红薯粉、藕淀粉等。

藕淀粉:是一种不带麸质的粉末,用干燥的莲藕磨成,在中菜及日本料理中作为稠化剂使用

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玉米淀粉放在肉里会使肉比较嫩

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玉米，绿豆地瓜淀粉都可以