凤梨有蛋白酶吗

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凤梨原产于巴西，16世纪初传入中国，而后台湾人民进行培育，生产出了新品种金钻凤梨（无眼菠萝）。凤梨这个名字，是台湾人民取的。据《台湾府志》记载：“果生于叶丛中，果皮似菠萝蜜而色黄，液甜而酸，因尖端有绿叶似凤尾，故名凤梨。”另外，“凤梨”在闽南语中发音是“旺来”，所以它在一些地区也象征着吉祥如意。

传入大陆之后，因为它看着有点像菠萝蜜，所以一来二去，就被大家叫成了“菠萝”。

所以菠萝和凤梨是同一种水果的不同名称，而商店里凤梨一般特指无眼菠萝这个品种。

菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。生产方法由菠萝（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果实及茎（主要利用其外皮）经压榨提取、盐析（或丙酮、乙醇沉淀）再分离、干燥而得。

由此可知，凤梨里面含有菠萝蛋白酶

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菠萝蛋白酶又称凤梨蛋白酶菠萝蛋白酶性状：近乎白色至浅棕黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

凤梨蛋白酶用途：酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类；米曲霉主要用于啤酒的抗寒、焙烤制品、肉类软化等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。