食品的感官评价指标有哪些呢

问题描述

精选答案

感官指标不仅体现对食品享受性和可食用性的要求， 而且还综合反映对食品安全性的要求。一般食品的感官特性被分为 4类:(

1) 外观: 颜色、透明度、大小和形状、表面质地、碳酸饱和度;(

2) 气味、香气、香味;(

3) 黏度、稠度与质地;(

4) 风味: 香气、味道、化学感觉。