果胶酶溶于水吗

问题描述

精选答案

溶于水。

果胶酶一般为灰白色粉末或棕黄色液体,作用温度40~50℃,最适PH值3.5~4.0,溶于水。直接用PH值为3.5~4.0的缓冲溶液溶解果胶酶即可。

果胶酶可用作酶制剂，果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶，果胶酯酶。