什么是固态工艺

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精选答案

固态法小曲酒所用原料有大米、玉米、高梁及谷壳等，大多以纯种培养的根霉(散曲、浓缩甜酒药、糠曲等)为糖化剂，液态或固态自培酵母为发能剂，其生产工艺是在箱内（或水泥地上)固态培菌糖化后，再配糖入池进行固态发酵。

此种方法主要分布在四川、云南、贵州和湖北等地。在我国年产量为600~700t小曲酒中，四川省约占50%。