为什么有的醋晃动会有泡沫有的没有

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精选答案

醋成分中复杂的大分子物质之间，极易产生吸附联结。在摇晃容器时，容器在震荡中融入的空气。同时，在浮力的作用下，醋成分中轻的物质迅速转化成气体并飘逸出，大分子物质快速成膜跟进，因此就形成了气泡。纯粮酿造的食醋，经摇晃或加热后，泡沫丰富，且消散较慢。

近年来，为了降低成本，市场上一些用食用冰醋酸勾兑的醋开始盛行。这该怎么鉴别呢？一些人将购买的醋摇瓶震荡或在锅中迅速加热，如果产生大量泡沫，即认定为纯粮酿造醋，若不产生泡沫或泡沫很少，即认定有大量勾兑成分。