蛋黄溶豆消泡后怎么办
问题更新日期：2024-10-31 09:34:37
问题描述
蛋黄溶豆消泡后怎么办，麻烦给回复
- 精选答案
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想要拯救出现消泡的溶豆糊，可以在搅拌时加入一点柠檬汁或者白醋，这种办法虽然可以改善溶豆消泡，但是也不能百分百可以
制作溶豆出现消泡的原因有多种，可能是因为刚刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，没有回温就直接打发，一般情况下23℃左右的蛋清打发是最稳定的。其次，没有把蛋清打至硬性发泡，这样是非常容易导致溶豆消泡的，其中硬性打发的标准是纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直
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