冻干柿子脆片加工技术

问题描述

精选答案

以下是冻干柿子脆片的加工技术：

1.选果：选择成熟度在80%-90%的新鲜柿子，剔除虫害、腐烂、机械伤的果及畸形果。

2.清洗：采用人工或者机械清洗，除去柿子表面的尘土、泥沙等杂质。

3.脱涩：将柿子装框后转移至二氧化碳脱涩罐中。脱涩罐应符合压力容器安全规定，脱涩罐要求密闭，二氧化碳充气浓度保持在95%以上，当脱涩罐中二氧化碳浓度低于95%时，重新启动充气装置，温度保持在25-28℃。脱涩时间为36-48小时。

4.去皮：采用将脱涩后的柿子去除表皮和果蒂。

5.切片：采用手工或切片机横向或纵向将柿子切片，厚度控制在0.5-0.8厘米。

6.护色：将切片后的柿子放入护色液中浸泡15-30分钟。护色液由质量分数为0.01%-0.03%L-半胱氨酸、0.2%-0.5%抗坏血酸钠溶液组成。

7.装盘：将护色后的柿子片均匀摆放在冷冻托盘上，单层摆放。

8.干燥：

- 将装有柿子片的冷冻盘放入冷冻干燥设备中，将两个温度传感器分别插入顶盘和底盘柿子片的中心。

- 接通冷却水，启动一级和二级压缩机，当柿子片温度达到-30-40℃时，启动真空泵，开始抽真空。

- 进行升华干燥和解析干燥。升华干燥阶段：升温速率控制在0.1-0.2℃/分钟，真空度在40-70帕，保持柿子脆片干燥6-8小时，当干燥箱内真空度与凝结器内真空度恢复空载指标时结束。解析干燥阶段：采用板式加热，温度为50-60℃，

其他回答

自考这件事

选择成熟度适中的新鲜柿子，将其去皮、去核后切成片状。

将柿子片放入预处理液中浸泡，以去除涩味和软化组织。

将浸泡后的柿子片取出，用清水冲洗干净后放入冷冻干燥机中，经过低温真空条件下的干燥处理，使水分从柿子片中升华出来，形成脆片状。

将冻干后的柿子脆片取出，进行包装和密封，以延长保质期和保持口感。

需要注意的是，冻干柿子脆片加工技术需要严格控制温度、真空度和干燥时间等参数，以保证产品质量和口感。同时，由于冻干食品的保质期较长，因此需要在合适的储存条件下保存，避免受潮和异味。

其他回答

自考这件事

要去水份烘干，这样容易保存