面包机做面包要高筋面粉就是指的蛋白质含量高的么

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精选答案

可以用的，但具体看你做什么面包而定。做面包的面粉，蛋白质含量即筋度理论上是越高越好，但要适合你所做的面包样式。比如法式面包的蛋白质含量在13%以上即可，标准的高筋粉湿面筋重量>35％。 面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，约占面粉蛋白质的80％，是形成面筋质的主要成分。所以蛋白质含量越高面筋越多，做出来的面包越金劲道，膨发效果好。这个不是面粉加工方式决定的，而是小麦品种不同决定的。有点品种蛋白质高些，有点淀粉含量高点，就如同大米与糯米的区别似的。 绿色小麦粉不是标准的分类，商家自己取得名字。蛋白质含量取决于其选用的小麦品种与种植地区。