怎样加工冷冻干燥米饭

问题描述

精选答案

加工冷冻干燥米饭① 将大米放在55 60 °C过量的水中，水中含足够的柠檬酸使pH4 5. 5,浸泡2小时后，米的表面仍有水覆盖。

② 浸泡2小时后，排去浸泡水，重新用同样的水漂洗去除细杂质。

③ 采用振动筛或空气吹干，彻底除去米粒表面的水。

④ 在压力锅底部放少量水，加盖烧开使设备加热。将控水以后的米放在水面以上的筛上，米层厚度不超过5厘米，加盖加热至排气阀出气，关闭排气阀，将气压升到i 05 X 10＜sup＞5＜/sup＞帕，保持12 15分钟，然后逐渐排气防止暴沸。

⑤ 将蒸过的热米放在过量93.3 98.9 °C的水中，不要搅拌 (搅拌会使米粒变黏)。米粒吸水膨胀、变软并分散。米应装在多孔容器中，这样水可以循环渡过。

⑥ 按步骤④中的方法煮10 15分钟，控去热水，用由酸调节过pH(步骤①）的冷水漂洗2次。

① 用振摇或真空过滤机去除米粒上的游离水。

② 将米饭放在不诱钢筛网传送带上，通过空气冷却，装入纸袋或塑料袋，在气流式冷冻机中冷冻。

米饭也可在每装前用流化床冷冻机冷冻成速冻制品。