食盐中为什么含氰化钾

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精选答案

由于亚铁离子的紧密结合，亚铁氰化钾在水中和动物体内都不会分解出氰根。在动物试验中，口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这相当于，一个70公斤的人每天吃下1.75毫克，吃一辈子都没有问题。

我们通过食盐可能吃下多少呢？中国国家标准允许的它在食盐中的添加量为10毫克/千克。一般推荐的每日食盐摄入量为6克以下，即便是极为重口味的人，一天的食盐摄入量也就是10多克。按照20克来算，其中的亚铁氰化钾最多有0.2毫克。所以，不管你有多重口味，每天从食盐中到的亚铁氰化钾距离“安全上限”都还很遥远。

实际上，大家认为食品安全标准最严格的欧盟，允许的添加量是20毫克/千克——中国标准的2倍。

还有人担心，炒菜或者油炸时，把盐放到热油中那么，亚铁氰化钾会不会受热分解释放出有毒物质呢？亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而它的沸点是400 ℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300 ℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。而且在实际烹饪中，混合在食物中的盐所遇到的温度会比油温更低，就更用不着担心它“受热分解”了。