伏天的浆水不酸是什么原因

问题描述

精选答案

1】盛放的容器

①首先，盛放浆水菜的罐子最好是瓦罐，其次是玻璃罐等，切记不要用金属的器皿，因为金属遇酸后，容易引起变质。

②其次，要确保罐子是干净的无油无生水的。

【2】食材的处理

①芹菜焯水不能时间太长，差不多焯水10秒钟左右即可，焯的过了，就容易变绵软了，口感不脆。

②焯好后，放到一个干净的大盆里晾凉，在晾的过程中也要注意，不要让溅到生水和油。

【3】面汤的处理

①需要是煮了手擀面的面汤，因为手擀面的表面沾有适量的面粉，而且没有其他盐等添加剂。

②煮好的面汤晾凉至30度左右的温度，这个温度也有利于发酵。

【4】白醋的用量

①白醋的用量需要根据自己浆水菜的量来决定，可适当的调整。

②用白醋来发酵，发酵速度相对来说慢一些，可以等浆水菜发酵的颜色变过来后，可以隔天投些晾凉的煮了手擀面的面汤和焯好彻底晾凉的新菜，这样一是可以保鲜，防止浆水菜变质生白花，

二是可以提高浆水菜汤底的浓度，促使浆水菜的发酵变酸。

用白醋来当引子发酵相对于用老浆水引子来说，慢一些，也可以将密封好的玻璃罐放到晾凉至30度左右的面汤锅里发酵一晚，这样也可以加速发酵。

【5】其他原因

①发酵好后的浆水菜，长时间放到温度高的地方，也是生白花的一个重要原因，建议可以把发酵好的浆水菜，放到阴凉的地方或者如果是小点的罐子，条件允许的情况下，可以放到冰箱保鲜层来保鲜，也可以有效的防止生白花。

②发酵好的浆水菜，不能长时间的搁置不管不顾，需要隔天翻动一下，也可以有效的防止生白花。

总而言之，制作浆水菜，重中之重就是确保罐子、翻动用的筷子、盛放的盆、面汤等一定要干净，无油无生水的，浆水菜变颜色后，可以隔两天翻动一下，勤吃勤搅勤投。

其他回答

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第一个原因估计是你做浆水的引子太少了吧，做浆水之前，引子的多少也是浆水酸不酸的关键。

第二个原因，是不是你在做浆水的时候，面糊糊太稀，里面的面太少了，不能及时发酵，所以也就不能及时酸的原因。

第三个原因，估计是你把浆水做好了，家里的温度太低，浆水不能发酵吧。

其他回答

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如果做出来的浆水菜不酸可以在做浆水菜的时候在沸水中加入面粉或面汤，可以促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

其他回答

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浆水不酸，原因食盐多，还没有发酵的原因。也可能是因为里面的微生物比较少的原因