有什么食品添加剂让液体变得粘稠度很高最好是

问题描述

精选答案

蔬菜中的纤维素、半纤维素及果胶等构成了蔬菜的骨架，没有了这些东西，蔬菜就被抽去筋骨，变得软塌塌的。比如西红柿成熟过程中，果实中的原果胶酶和果胶甲脂酶将西红柿组织细胞中的原果胶（西红柿骨头）转化成可溶解的果胶脂酸，可以看到原来青涩的、硬邦邦的生西红柿变成了红色的、柔软多汁的熟西红柿了，如果这个过程再继续下去，西红柿就成了烂西红柿，失去了食用价值。在蔬菜中纤维素同样有纤维素酶可以被分解，在食品工业中常被用来改善果蔬汁的品质。因此我国在食品添加剂使用标准中规定可以在特定的范围内使用三种果胶酶（果胶裂解酶、果胶酶和果胶脂酶）和两种纤维素酶（纤维二糖酶和纤维素酶），这些都是微生物制剂，在规定的使用范围内不超量使用是安全的。回到问题本身，在火锅店里是否使用这些添加剂，我个人认为可能性不大，一是题主吃的蔬菜是完整的，不破碎这些酶难以发挥作用。二是不划算，如果火锅店老板刻意要用这些东西，恐怕连老婆都要赔上。

r 除了国家规定使用添加剂之外，也有些东西可以使蔬菜软化变烂，如烧碱（NaOH）。不过这玩意儿用了，菜就不成形了，没办法吃了。这样老板怎么赚钱？除非他吃饱了撑的。

r