餐厅包厢如何撤餐位

问题描述

精选答案

(1)一般情况下,如果菜点数较少,则可以等酒席完毕后再撇盘。如果菜点数较多,则可以分次撤盘,第一次是在冷盘吃得差不多上热炒菜前,第二次是在大菜吃得差不多、上饭菜前,第三次是在酒席完毕后。

(2)要征得客人的同意。服务员在服务时要注意观察客人的动态,等客人吃完一道菜后,稍等片刻,上前礼貌地询问客人是否可以撤掉,得到客人肯定的答复后才能撤换(3)服务员在徒手撤盘时,要站在客人右侧,用右手撤下餐具,严禁从客人头顶上越过,将其放入左手上,然后将左手移到客人身后。

(4)服务员在撤盘时手指不能伸入盘内,要谨慎小心,不能将残菜或汤汁洒在地上或客人身上。

(5)服务员撤盘时,要把剩菜剩汤用一个碗或盘装起来,一般在客人右边进行。摞盘摞碗时,同品种、同规格的盘碗要摞在一起;直径大的放在下面,直径小的摞在上面;圆盘要摞在条盘上,深口的直口的盘碗要摞在浅口的、平口的盘碗上

其他回答

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确认包厢客人人数减少，要撤掉多出的餐位无需刻意的去征求客人的意见。

(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后 才能进行。

(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。

(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。

(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。

其他回答

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一、 理念

确认包厢客人人数减少，要撤掉多出的餐位无需刻意的去征求客人的意见。

一、流程

确认包厢客人人数减少，要撤掉多出的餐位无需刻意的去征求客人的意见。

二、制度

包厢客人人数减少，服务员撤掉多出的餐位仍然刻意的去征求客人的意见，罚款服务员2元/次。

注：罚款不是目的，是手段；罚款不归企业收入，仍可全额返还，详见罚款保管及分配流程。