酿酒生产中有哪些主要酶类，作用是什么

问题描述

精选答案

由霉菌分泌出糖化酶类将粮食中的淀粉（多糖）分解成单糖（葡萄糖、果糖）。再经过酵母菌分泌出一系列酒化酶类利用单糖生成酒精。其中还有某些细菌也参与了发酵生成香味成分。所以酿酒过程是很复杂的生物化学过程。