云南小黄花为啥煮出来苦

问题描述

精选答案

黄花菜本身是比较清甜的，煮出来的苦味可能是源自于烘烤过程或者由残留的化学试剂导致的。

新鲜黄花菜被收割以后，有的时候为了使保质期更长，会制成干黄花菜，这时就需要在火中烘烤来沥干水分，烘烤过后的黄花菜表面可能会含有小黑点，并带有轻微的苦涩味。

黄花菜上添加了化学试剂的话也容易染上苦味，所以挑选的时候要注意，食用之前也可以浸泡一段时间去除部分残留试剂。

3

黄花菜的心为什么要抽出来

因为含有的秋水仙碱较多。

黄花菜本身无毒，但是黄花菜含有的秋水仙碱进入胃肠道以后，在被消化的过程中，容易被氧化为二秋水仙碱，二秋水仙碱是一种有毒的物质，摄入体内可能会导致呕吐恶心等中毒症状的出现。

而黄花菜的心中含有的秋水仙碱较多，能达到百分之六十左右，所以食用之前，建议将黄花菜的心抽出来或者剪掉，并将剩余的黄花菜用清水浸泡两个小时再食用。

其他回答

实用心理学百科

小黄花本身就是带有一定的苦涩味的，所以需要很多道工序处理以后才煮来吃。首先就是洗干净以后用热水过一道水，让小黄花的断生，然后捞出来用凉水泡几天以后，捞出来冲洗几遍，在拿出去晾晒干了就可以去除苦涩味了，就可以煮了。