超高温灭菌乳的优缺点

问题描述

精选答案

优点是：保存期长，一般可达 30 天以上，有的长达 8 个月，增长了货架时间，方便购买和饮用。

缺点是：高温处理会损失牛奶中部分活性营养成分，对牛奶风味也有一定影响。

原因：

高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。超高温灭菌奶可在常温下保藏30天以上。

其他回答

建筑木工

根据超高温灭菌乳国家标准【GB 25190—2010】，超高温消毒牛奶的主要特点是消毒温度较高（至少132℃），故而保质期很长。但维生素损失可能较多，营养价值略低于巴氏牛奶。超高温消毒牛奶根据原料不同分为两类，一类是以生鲜牛奶（或羊奶）为原料，不添加奶粉，称为“纯牛奶”；另一类是以奶粉为主要原料，称为“复原乳”。一般认为，“复原乳”营养价值比“纯牛奶”略低。