酸碱调节剂定义

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酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。例如，发面酸了加的碱面就是酸度调节剂之一。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。GB2760-2011规定了每种酸度调节剂的使用范围和最大用量。规定允许使用的酸度调节剂有柠檬酸、柠檬酸钾、乳酸、酒石酸等17种，其中柠檬酸为广泛应用的一种酸味剂。柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾等均可按正常需要用于各类食品。经常使用的酸度调节剂是柠檬酸，乙酸和乳酸。

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酸碱调节剂亦称pH调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质 。它主要用以控制食品所有需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。