缓冲剂和ph调节剂的区别

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pH调节剂亦称酸度调节剂，是用以维持或改变食品酸碱度的物质。发面酸了加的碱面就是酸度调节剂。它主要用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。每种酸度调节剂酸味轻度和酸感特征不同。

缓冲剂及缓冲溶液 能抵抗外加的少量酸、碱或稀释而保持本身的PH值基本不变的溶液叫做缓冲溶液，用来配制缓冲溶液的试剂又称缓冲剂。 缓冲溶液一般是具有同离子效应的弱酸和弱酸盐或弱碱和弱碱盐组成的。例如：乙酸-乙酸钠、氨-氯化铵、碳酸氢钠-硫酸钠、硼砂-硼酸、磷酸二氢钾-磷酸氢二钠等都可以配成缓冲溶液。

调节剂是以调节PH，缓冲剂则可以在一定范围内控制PH。