产乳酸的微生物

问题更新日期：2024-11-02 03:10:29

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乳酸（IUPAC学名：2-羟基丙酸）是一种化合物，它是一种羧酸，分子式是C3H6O3。它是一个含有羟基的羧酸，因此是一个α-羟酸（AHA）。在水溶液中它的羧基释放出一个质子，而产生乳酸根离子 - 乳酸质(Lactate) - CH3CHOHCOO−。在发酵过程中乳酸脱氢酶将丙酮酸转换为左旋乳酸。在一般的新陈代谢和运动中乳酸不断被产生，但是其浓度一般不会上升。只有在乳酸产生过程加快，乳酸无法被及时运走时其浓度才会提高。

产生乳酸的生物有，铃薯块茎、甜菜块根、胡萝卜叶和玉米胚在进行无氧呼吸时，就产生乳酸。动物肌肉细胞几氧呼吸也产生乳酸。乳酸发酵阶段能够产酸的乳酸菌很多，但产酸质量较高的却不多，主要是根霉菌和乳酸杆菌等菌系。

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乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢，革兰氏染色阳性细菌的总称。

乳酸菌大体上可分为两大类。

一类是动物源乳酸菌，

一类是植物源乳酸菌。

常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些菌株多数具有益生功能，属于益生菌的范畴。

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乳酸菌是一群能利用碳水化合物(主要指葡萄糖)发酵产生乳酸的细菌 的通称,属于兼性厌氧菌和厌氧菌。在乳酸发酵工艺、食品及饲料中常见的 有乳杆菌属、乳球菌属、链球菌属、双歧杆菌属、明串珠菌属等。