如何制作江米面炸糕

问题更新日期：2024-11-02 03:43:54

问题描述

精选答案

步骤/方式一

姜米面加入白糖、发酵粉搅拌均匀

步骤/方式二

加水揉成团

步骤/方式三

准备豆沙馅备用

步骤/方式四

先把和好的江米面揉成均匀的剂子

步骤/方式五

豆沙馅、搓成剂子备用

步骤/方式六

把豆沙馅包入姜米面里面

步骤/方式七

平底锅放油、放入姜米豆沙团子小火慢煎、用铲子把团子压平、煎至两面金黄即可。

其他回答

建筑资质通

1.一斤江米面+5克酵母+一点糖，酵母用温水化开，和成一个稍微软一点的面团，温暖的地方醒发1小时

2.醒发好后开包，我用的自己做的豆馅，买的也行，皮和馅比例1:1，注意江米面容易裂，包的时候要动作轻柔一点，要一点一点的收拢

3.把炸糕生胚都包好，平盘或者案板刷点油，分开放好，防止粘连

4.起锅烧油，油温不要太高，四五成热（炸糕周边起小泡泡就行）下锅炸，下锅后不立刻扒拉，炸十来秒，用筷子或者笊篱试着轻轻的扒拉防止粘连

5.炸到微微上色，皮有一层硬壳的感觉就捞出来，都炸好后，升高油温到8成，复炸到浅金黄色，这个过程很快，放进去不停的翻几次就差不多了！

其他回答

考研酱

食材用料

江米面400克，大枣红豆沙400克，北瓜300克，食用油若干

做法步骤：

1

北瓜削皮去瓤

2

削皮去瓤洗净的北瓜上蒸锅开锅蒸15分钟

3

和面：江米面倒进盆里，将蒸熟凉的不烫手的北瓜放进江米面里，将北瓜与江米面充分混合，和成北瓜面，如果感觉干的话可以放点暖壶里的热水，总之，和好的面不要太硬，应该软一点。但不能太稀，否则不好包馅。

4

醒面，和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟

5

用小碗成点凉水，手沾点水，取一小块面团，在左手心里拍成面饼

6

在面饼里放适量枣泥豆沙馅，然后双手来回揉捏，直至面饼完全包住馅料

7

包好馅料成球状糕坯

8

将包好馅料的糕坯压成饼

9

捏好的饼放进6成热的油锅里炸，中途翻个，直到两面金黄捞出控油即可

10

刚出锅的江米面炸糕，外焦里嫩，甜糯可口。

其他回答

考研酱

配料表

糯米粉500g，酵母5g，白糖30g温水300g，芝麻糖馅，食用油适量

【推荐做法】

1.盆子放准备好的糯米粉加五克的酵母和白糖，用筷子干拌均匀。

2.然后用320克的温水和面，面粉的吸水量不同，水可以随时增减。

3.面和成一个偏软的面团儿，千万不要和太硬，和硬了后期不好操作。

4.盖住盖子，醒发至两倍大，最好放在温暖处醒发，醒发好的面有温度，后期才好操作。

5.发好的面明显体积变大，抓一把是松散的面就算发好了。

6.然后给它揉搓均匀，揉搓一个光滑细腻的面团备用。

7.下面来准备一点芝麻糖馅儿，芝麻糖馅儿是提前炒好的熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

8.准备一个小碗儿，里面倒一点点的糯米粉备用。

9.揪一个小剂子，中间扒个窝儿，把芝麻糖馅儿放在中间。

10.用虎口收拢法慢慢地收口，口一定要收严实，以免在炸至时候漏糖，然后捏紧，再次搓圆，搓圆以后拍扁。

11.然后滚一点糯米粉防粘，再次把糯米粉拍掉，以免在炸至的时候污染油。

12.我们的一个小饼生坯就做好了，均匀地摆放在烤盘上。

13.全部都做完了以后，开始起锅烧油，油烧至筷子下进去冒小泡的时候开始下饼。

油温千万不要太热，油温大约就在一百四五十度，下饼最合适，刚下去的饼千万不要动，静炸两分钟定型以后，用筷子轻轻地翻个面。

14.炸至饼浮起的时候，把剩余的小饼生坯顺着锅边都下进去，一起炸至两面金黄的时候，饼鼓起，饼就已经熟啦！

其他回答

山东成考函授站

1.江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)食材按配方量称重准备

2.将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中，用刮刀将红薯泥与面粉拌合，尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了

3.和好的面团均匀软硬适宜，盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅：将红豆馅制成约20G重的圆球形备用

4.取约60G重的一块面团，在手中团圆后揑成碗状

5.放入一枚红豆馅

6.慢慢向上收口

7.收口揑合处呈尖状，用手指向下按压平整

8.团圆形后缓缓按压成约2CM厚扁圆，炸糕生坯完成

9.300G食用油倒入锅中，置于火上，加热至六七成热(生坯下锅起小泡泡状)，将生坯下锅，小火炸至一面硬挺后翻面，继续小火炸

10.炸至色泽金黄、膨胀鼓起就熟了。捞出后控油后置于吸油纸上吸去多余的油脂。

其他回答

六安教师

主料：

水磨发酵江米面约200克、糖40克

辅料：豆沙馅适量

做法：

1.准备好豆沙馅和江米面，江米面是江米泡至微微发酵产酸，再水磨成粉制成的，呈潮湿粉状，带有淡淡的酸味

2.江米面加入糖，拌匀，一点点加水和成面团

3.取一块面团

4.按扁

5.放适量豆沙馅

6.包起来

7.再按扁

8.依次做好余下的生胚

9.锅里多加油，油温2、3层热时下油炸糕生胚

10.小火慢炸，油炸糕会浮起

11.再继续炸一会儿，呈金黄色时，捞出控油

12.皮薄馅大，皮酥软黏糯，馅香甜可口，好吃得很！