气调包装中各种气体的最适比例是多少

问题描述

精选答案

在气调包装中，二氧化碳（CO2）、氧气（O2）、氮气（N2）必须保持合适的比例，才能使肉品的保藏期长，且各方面均能达到良好状态。

下表为各种肉制品所用气调包装的气体混合比例。气调包装肉及肉制品所用气体比例 引自：周光宏主编.肉品加工学.北京：中国农业出版社，2008