一口用了3年左右的铁锅，如今不管怎么都洗不干净，为什么

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用久的铁锅为什么会洗不干净？现在来说一下我的个人看法，我所从事的行业是餐饮行业，饭店所用的炒锅基本上都是铁锅，那饭店的铁锅用的那么频繁，为什么还会那么干净呢？其实去除污垢的方法很简单，用这种方法，不管是三年还是五年的铁锅都能给你洗干净。

下面我们来说一下饭店洗锅的具体操作方法。

1、首先我们来了解一下锅上的污垢都是什么产生的？锅底的污垢也就是锅底灰，一般都是火焰燃烧之后，所产生的污渍，残留在锅底。而锅内的污垢，一般都是食物所残留的油脂，日积月累越积越厚，所以很难去除。

2、去除污垢方法第1步：将空锅放在煤气灶上，大火烧制，烧至锅的表面变红，特别是锅的边缘要重点烧制，因为一般来说锅的边缘污渍比较严重。我们这一步的目的是将锅上的污渍全部将它燃烧掉，燃烧掉之后，锅上的污渍就会成为一层薄薄的灰。

3、去除污垢第2步：将烧好的锅放在水龙头下冲凉，用铲子或者钢丝球轻轻一刷，表面的污垢就全部去除了。

这种方法洗锅饭店叫炼大勺，这样洗出来的锅内外都非常干净，比新锅还要好用。家庭用这种方法洗锅，最好拿到室外，因为家庭的油烟机没有那么大的功率，室内将会产生很多烟雾。

这就是我对于洗锅的一些经验，很高兴能够在悟空问答和大家一起分享。

其他回答

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新买的铁锅是要经过适当处理后才能用，否则易生锈，还会有铁锈味，但不是非要磨去一层，可以按如下方法处理。 第一步 磨先找一块废旧砂轮带水打磨炒锅的内表面及锅的边缘，将铸锅时留下的毛剌、凸瘤磨掉。磨的过程中也将部分铁锈等除掉。钢丝球的磨擦力不够，不足以将表面的铸造灰磨掉，所以用旧砂轮最好 。 第二步 煮用淘米水(以较浓为好)浸几小时(淘米水有弱酸性可帮助除锈)，再把此淘米水浇煮，可起到填充铁锅毛细孔的作用，如愿意可再进行一次打磨，可更好地去除铁锈。 第三步 炼向锅内倒入少许食用油，将锅加温(以温度高些好)使热油浸透锅壁。目的是让热油渗透到铁锅的毛细孔，起填充和防锈作用。 取出废油弃之，将锅擦净，至此新锅使用前的准备即告完成。