俄罗斯奶粉为啥无奶皮子

问题描述

精选答案

是牛奶加工工艺的变化。

直接从奶牛身上挤出来运送到各个销售点出售。这种“原始状态”的牛奶，乳脂肪颗粒相对较大，加热后乳脂肪球会上浮并凝集，形成了所谓的奶皮子。而现代化的乳品厂在加工乳制品的时候，首先会通过均质，将乳脂肪球打碎成更小的颗粒，使之在牛奶中均匀分布，以防在后续的加热杀菌过程中乳脂肪上浮凝聚而导致成品牛奶的质地不均一。现在的袋或桶装奶在不密闭加热（比如奶锅或微波炉中）的情况下，有时也会在表面出现一层皮膜，但是这层皮膜并不是乳脂肪形成的。而是在加热时牛奶表面的水分蒸发，液体表面的蛋白质浓度相对提高，凝结形成的。