烤鸭香料配方

问题更新日期：2024-04-06 02:55:56

问题描述

精选答案

①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香30克，茴香15克，草果8个，甘草15克，干红椒100克。

②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。C、将②料放入汤中调匀即可。

二、鲜鸭处理：

1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

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配方 肉精粉 120元/1桶 (1000克) 麦牙芬 120元/1桶 (1000克) 爆烤鸭香精 120元/1桶 (1000克) 水溶香粉 120元/1桶(1000克) 一色美 120元/1桶 ( 1000克) 肉脆磷 120元/1桶 ( 1000克) VC 120元/1桶 (1000克)

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二建小科普

中药配方（单位：斤）

八角2、辛夷1。

3、白扣1。

5、山奈0。

3、陈皮1、花椒0。

1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1。

5、砂仁0。

2、丁香1、良姜0。

5、甘草1、白芷0。

5、孜盐0。

1、（共计16斤、分包16包）

注：每一斤装一个料袋，分16 袋，每袋是100斤鸭子用量，每包料1斤可用30斤水煮开，分3次煮，十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起搅匀即可。

调料、香料

味香素0。

2－0。

3斤、鲜香宝0。

2－0。

3斤、盐3－3。

5斤、山梨酸钾0。05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、爆烤鸭香膏0。

2斤、大葱1。

5斤、白糖0。

8斤、增脆剂（富丽磷2号）0。

16斤、HD－6增香剂20克、肉宝王15克。

刷鸭皮料（100斤用量）

爆烤鸭香膏0。

4斤，HD－6增香剂0。

1斤,花雕酒0。

8瓶。