麦芽糖醇的优缺点

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精选答案

麦芽糖醇在制作蛋糕的时候可以代替蔗糖

作为味觉上的代替那是因为麦芽糖醇是甜味剂，有甜味；作为颜色的代替那是因为麦芽糖纯同样能发生类似焦糖化反应，产生好的颜色；作为风味物质的代替，那是因为麦芽糖纯能跟面粉中其他成分高温下产生烤香的物质

麦芽糖醇有摄入量的限制的，不能吃太多，麦芽醇的甜味相当于蔗糖的0.9倍，所以不能添加太多.

其他回答

说大家的英语

麦芽糖醇（Maltitol）为营养性甜味剂。麦芽糖醇的优点是口感及甜度与蔗糖接近，多应用於冰品及糖果类。

麦芽糖醇缺点是，和其它同类的糖醇类一样，如果大量食用，服用后易造成大肠内的渗透压升高，导致水分不易被肠道吸收，产生轻微腹泻症状。