代糖影响发酵吗

问题描述

精选答案

天然代糖只是一种甜味剂，不是真正的糖（不是葡萄糖、果糖等），无糖而甜的特性让你的舌头能品尝到甜味而已。它们无法为酵母提供营养——酵母所需的营养糖类，是细砂糖分解后的小分子糖：葡萄糖与果糖，所以代糖在发酵功能上，不能100%替换细砂糖。

建议大家用代糖做低糖或者无糖面包的配方，因为对酵母的影响很少（无糖的食谱，但还是想吃一些甜味，那可以加入一些代糖）