奶油柳丁月饼配料

问题描述

精选答案

原料：咸蛋黄300克、淡奶油200克、白糖30克、椰浆50克、淀粉20克、吉士粉20克、吉利丁15克、奶粉或炼奶25克、鸡蛋3克、白糖20克、低筋面粉500克、转换糖醇3克、食用油25克、枧水5克。

做法步骤：

第1步、咸蛋黄的处理方法看我去年的蛋黄月饼里面有，10个咸蛋黄上锅蒸20分钟或者是烤箱160度烤15分钟然后取出趁热压碎。

第2步、压好后的咸蛋黄盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

第3步、将流心馅里的材料除了咸蛋黄和吉利丁之外其他全部放入不粘锅里用小火慢慢翻拌熬制，到全部熬化后加入咸蛋黄。

第4步、继续慢慢熬制这样的浓稠度就放入提前两分钟泡好的吉利丁片关火翻拌到吉利丁片完全融化后倒出来备用。

第5步、流心馅放凉到手可以拿的时候装入裱花袋里挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻备用。

第6步、将奶黄馅里面的鸡蛋里加入糖粉搅拌融化。

第7步、加入炼奶和咸蛋黄继续搅拌均匀。

第8步、筛入低筋面粉面粉继续搅拌至没有颗粒。

第9步、最后加入淡奶油搅拌均匀。

第10步、搅拌均匀后的糊过筛让面糊更加细腻。

第11步、将过筛好的面糊倒入不粘锅里小火熬制。

第12步、炒一会就是这样了，继续小火慢炒。

第13步、熬成这样就关火倒出来放凉。

第14步、小盘里铺上硅油纸，炒好的奶黄铺平在上面用硅油纸盖起来放入冰箱冷藏2-3小时备用。

第15步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

第16步、饼皮制作：转换糖浆里面到入食用油加入枧水用打蛋器搅拌成乳化状。

第17步、加入低筋面粉用刮刀翻拌成面絮然后下手揉成光滑的面团。

第18步、揉好的面团用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏1-2小时备用。

第19步、冷冻一晚上的流心馅取出来脱模。

第20步、奶黄馅称25克一个中间捏个洞放入流心馅然后慢慢用虎口收拢封口搓成一个圆球。

第21步、奶黄馅里面包好流心馅后放入冰箱冷藏备用。

第22步、饼皮还是分成25克一个的小剂子。

第23步、饼皮按扁放入包好的奶黄流心馅。

第24步、还是慢慢用虎口捏拢收口。

第25步、搓成一个圆球裹上薄薄的淀粉。

第26步、然后模具里也用淀粉裹一下倒出来后放入月饼胚轻轻按压成模。

第27步、按压好就直接放入烤盘中，压好的月饼不要随便摞动以免花型破坏了，全部做好后表皮喷上一点点水放入提前预热好的烤箱里烘烤。

第28步、烘烤8分钟后取出刷上一层全蛋液，再继续烤8分钟取出再刷一次蛋液，放回烤箱继续烘烤，温度调到175度烤10分钟就可以出炉了。