冷却排酸肉是什么

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精选答案

冷却排酸肉是指生猪屠宰后在低温下经48小时的冷却，使肉完成了“成熟过程”（亦称排酸过程），肉中的淀粉酶将肉中的动物淀粉和葡萄糖变为乳酸，乳酸使肉的结缔组织嫩化。

人们把这种完成成熟过程的肉称为“冷却排酸肉”，简称“冷却肉”。“冷却肉”是在生猪屠宰前后经严格检疫和检验，并于屠宰后30分钟内将其胴体送入预冷间预冷，然后在全封闭低温无菌车间生产加工，采用一次性保鲜托盘以保鲜膜封闭包装而成。

“冷藏链”贯穿了生产、加工、储藏、运输、配送货、销售所有环节，确保了“冷却肉”产品从生产厂家生产出来一直送到消费者手中的全过程杜绝蝇、尘等的污染，并抑制了细菌的生长繁殖，因而其安全卫生性显而易见，是相对有保证的。