冻骨头怎么做没有哈喇味

问题描述

精选答案

1.牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。 然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。 若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。

2.浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。

3.然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。

4.接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。