菌种自己可以培育吗

问题描述

精选答案

一、原料配比：

红糖：0.8、固体菌种：0.5、培养基：0.93、无菌水或深井水：97.77。

二、操作方法：

1、先将红糖用适量的80℃以上热水溶解，再加入适量冷水至常温。

2、将培养基用冷水溶解，然后加入培养容器中。

3、补足无菌水至所需比例，水温控制在40℃以下。

4、接入菌种，将菌种用两层纱布包好，每包0.5kg，按比例放入培养容器中，使培养液温度在30-35℃之间。

5、培养时间一般48小时。

6、培养结束，将菌种包取出，液体搅匀灌装。

三、注意事项：

1、培养容器须密封，避免污染。

2、培养容器使用前用75%的酒精或用福尔马林加高锰酸钾熏蒸2-4小时消毒，再用无菌水冲洗后使用。

3、接种时培养液温度不得超过40℃，以免杀伤菌种。

4、培养成品应为正常发酵酸味、香味，不应有异臭味