淀粉遇碘为什么会变成蓝色

问题描述

精选答案

是化学变化。淀粉糊化生成糊精。构成淀粉和糊精的单元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖单元的数目比糊精要多，淀粉糊化实际上是淀粉的不完全水解（淀粉完全水解的产物是葡萄糖，麦芽糖也是淀粉的不完水解产物，但麦芽糖只含两个葡萄糖单元，比糊精含有的葡萄糖单元要少）。

淀粉遇碘显蓝色，而糊精遇碘显红色，麦芽糖和葡萄糖遇碘均不显色

其他回答

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淀粉遇碘会变成蓝色，是因为淀粉中含有一种叫做葡萄糖醛酸的有机物质，当淀粉遇到碘时，葡萄糖醛酸会发生氧化反应，产生一种叫做葡萄糖醛酸碘化物的有机物质，这种物质的颜色是蓝色的。