乳制品过氧化值不能超过多少

问题描述

精选答案

过氧化值的标准值的概念太广。 一般来讲涉入人体内的物质都在0.05--0.4mg/kg左右。 如果本身没有什么特殊疾病的话是不会出现问题的。过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败;也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。