哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标

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精选答案

油脂酸败的敏感实用指标是过氧化值（PV值），它是由油脂中的脂质过氧化产生的活性氧与铁离子作用形成的，常用于衡量油脂在储存和加工过程中的酸化程度和稳定性。当PV值超过一定范围时，说明油脂已经发生了酸败。