中餐通过什么方式来实现标准化

问题描述

精选答案

可以通过以下方式来实现

一、原料标准，餐厅对原料质量的要求，对门店来说主要是感官检验。具体来说就是视觉、嗅觉，味觉，即对食品色泽、气味、滋味、质地等方面进行图文规范制定。

二、工艺标准，即对生产过程的要求。对于这一步只有每一道工序都进行规范制定，合理控制，才能最终产出合格产品。

三、产品标准，即对最终出品的质量要求。一般为外观、温度、口感、口味这四方面。

四、售卖标准，它是对产品销售过程中的要求。

具体来说主要有这三类:

1、分量标准。

每份菜品的重量、每杯饮料的体积，这部分主要是通过计量器具或设备控制。这个数值可以是个确定数值，也可以是范围值。

销售过程中应通过各种控制手段，保障分量一致。如控制不佳，不仅对顾客体验造成影响，对食材成本的管理也会造成极大困扰。

2、废弃标准。

每个菜品都有最佳品质时间，超过此期限，尽管未变质，却失去了最佳口感等品质。对于高标准要求的餐厅需采取这一标准措施。

同时，生产管理人员应根据客流量随时调节产品的生产速度和出品量，以降低损耗。比如麦当劳的薯条标准是出锅后7分钟，超时炸炉会自动报警提示。

如你拿到一份非常软或大部分已断裂的薯条，那你就有权将薯条直接退给收银员，让他重新再来一份，因为他们没有按照标准操作。

3、储存标准。

指成品与半成品的存放条件与期限。比如储存温度、储存方式是在保温柜还是保温池，是否密闭等。